Fasolka szparagowa to jeden z tych skarbów późnej wiosny i lata, który wraca na nasze stoły wraz z cieplejszymi dniami. Mam szczególny sentyment do tego warzywa – jako dziecko wakacje spędzałem u babci na wsi, gdzie każdego ranka zrywaliśmy świeżą fasolkę prosto z grządek. Najpierw obieranie z końcówek, potem gotowanie, a w końcu znany klasyk – zasmażka z bułką tartą i masełkiem. Ale dziś pokażę, że fasolka szparagowa nie musi ograniczać się tylko do tej jednej wersji – jej kulinarny potencjał jest znacznie, znacznie większy.
Fasolka szparagowa – warzywo pełne smaku i wartości odżywczych
Fasolka szparagowa, zielona lub żółta, to odmiana fasoli zwyczajnej (Phaseolus vulgaris), która zyskała ogromną popularność nie tylko w Polsce. Jest ceniona za lekkostrawność, krótki czas przygotowania i delikatny smak, który doskonale komponuje się z rozmaitymi dodatkami – od cytrusów, po śmietanę i ser pleśniowy.
To warzywo to świetne źródło błonnika, witaminy C, witaminy K oraz kwasu foliowego. Zawiera też sporo przeciwutleniaczy i dostarcza organizmowi cennych minerałów (m.in. krzem, magnez, wapń). W tradycyjnej kuchni często ograniczamy się do wersji z bułką tartą – tymczasem fasolka z łatwością odnajduje się w piekarniku, na patelni, jako składnik sałatek, farszy, a nawet przetworów.
Zastanawiasz się, co zrobić z fasolki szparagowej bez bułki tartej? Oto pięć inspirujących przepisów i pomysłów, które udowodnią, że to warzywo może zaskoczyć nawet wytrawnym smakiem.
1. Fasolka szparagowa pieczona z parmezanem i czosnkiem
Składniki:
– 500 g fasolki szparagowej (żółtej lub zielonej)
– 2 łyżki oliwy z oliwek
– 3 ząbki czosnku, przeciśnięte przez praskę
– 50 g drobno startego parmezanu
– sól i pieprz do smaku
Przygotowanie:
1. Fasolkę dokładnie umyj, odetnij końcówki i osusz.
2. W dużej misce wymieszaj oliwę z czosnkiem, solą i pieprzem.
3. Wrzuć fasolkę do mieszanki i dokładnie obtocz.
4. Przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
5. Posyp równomiernie parmezanem.
6. Piecz w 200°C przez 15–18 minut, aż fasolka zrobi się lekko chrupiąca, a ser zarumieniony.
Dzięki pieczeniu smak fasolki się koncentruje, a czosnek i sery nadają intensywny, głęboki aromat.
2. Letnia sałatka z fasolką szparagową, pomidorami i fetą
Składniki:
– 300 g fasolki szparagowej
– 3 średnie pomidory malinowe
– 100 g sera feta
– 1 mała czerwona cebula
– 1 łyżka soku z cytryny
– 3 łyżki oliwy z oliwek
– świeży koperek lub natka pietruszki
– sól i czarny pieprz
Przygotowanie:
1. Fasolkę ugotuj w osolonej wodzie przez 6–8 minut do miękkości, ale pozostaw ją lekko jędrną.
2. Zalej zimną wodą lub wystudź w misce z lodem, by zachowała kolor i fakturę.
3. Pomidory pokrój w dużą kostkę, fetę pokrusz, a czerwoną cebulę pokrój w półtalarki.
4. Połącz wszystkie składniki w dużej misce.
5. Skrop sokiem z cytryny i oliwą, dopraw według uznania, a następnie posyp świeżym koperkiem.
To doskonała propozycja na ciepłe dni – lekka, odświeżająca, a jednocześnie pożywna.
3. Stir-fry z fasolką szparagową i tofu w azjatyckim stylu
Składniki:
– 200 g fasolki szparagowej
– 1 kostka naturalnego tofu (około 180–200 g)
– 1 łyżka sosu sojowego
– 1 łyżka oleju sezamowego
– 1 łyżeczka miodu lub syropu klonowego
– 1 ząbek czosnku
– 1 cm świeżego imbiru, startego
– opcjonalnie: chili, szczypiorek, sezam
Przygotowanie:
1. Tofu pokrój w kostkę, osusz i obtocz lekko w mące ziemniaczanej.
2. Podsmaż tofu do złotobrązowego koloru na jednej łyżce oleju.
3. Fasolkę obgotuj 2–3 minuty i przepłucz zimną wodą.
4. Na drugiej patelni (lub w woku) podsmaż czosnek i imbir, dodaj fasolkę i tofu.
5. Wlej sos sojowy, olej sezamowy i miód – smaż kilka minut często mieszając.
6. Posyp świeżym szczypiorkiem, sezamem i chili.
To danie świetnie łączy chrupiące warzywa i białko roślinne z umami orientalnych przypraw.
4. Zupa fasolkowa z koprem i śmietaną
Składniki:
– 500 g fasolki szparagowej
– 1 duży ziemniak
– 1 marchewka
– 1,5 litra bulionu (drobiowy lub warzywny)
– 3 łyżki śmietany 18%
– 1 łyżka mąki pszennej (opcjonalnie)
– 2 łyżki posiekanego koperku
– sól, pieprz
Przygotowanie:
1. Fasolkę umyj i pokrój na 3–4 cm kawałki.
2. Ziemniaki oraz marchewkę pokrój w kostkę.
3. Warzywa gotuj w bulionie przez ok. 20 minut, aż będą miękkie.
4. Na koniec zabiel zupę mieszanką śmietany i mąki, dokładnie wymieszaną z odrobiną gorącej zupy.
5. Dopraw solą, pieprzem i dodaj posiekany koperek.
Zupa jest delikatna, sycąca i doskonale sprawdzi się w roli lekkiego obiadu.
5. Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym z ciecierzycą
Składniki:
– 400 g fasolki szparagowej
– 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (lub z puszki)
– 1 puszka pomidorów krojonych
– 1 cebula
– 1 ząbek czosnku
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– 1/2 łyżeczki ostrej papryki
– oliwa do smażenia
– sól, pieprz, zioła prowansalskie
Przygotowanie:
1. Fasolkę pokrój na kawałki, ugotuj al dente i odstaw.
2. Na patelni podsmaż pokrojoną cebulę i czosnek.
3. Dodaj przyprawy, pomidory oraz ciecierzycę – duś 10 minut.
4. Dorzuć fasolkę i gotuj dalsze 5 minut, aż wszystko się połączy.
5. Podawaj z kaszą, makaronem lub chlebem typu pita.
To danie w stylu bliskowschodnim można podać jako wegańskie główne danie lub dodatek.
Czy fasolkę szparagową można smażyć, piec i mrozić?
Smażenie:
Jak najbardziej – podsmażona fasolka zachowuje jędrność i zyskuje nowe aromaty. Najlepiej wcześniej ją obgotować (blanszować), by uniknąć zbyt długiego smażenia, które może uczynić ją włóknistą.
Pieczenie:
Pieczenie fasolki, np. z oliwą, przyprawami i serem, to doskonały sposób na wydobycie jej słodyczy. Wersje z czosnkiem, imbirem czy parmezanem są szczególnie udane.
Mrożenie:
Fasolkę można śmiało mrozić – po uprzednim blanszowaniu (2–3 minuty we wrzątku, a potem zimna kąpiel w wodzie z lodem). Tak przygotowaną i wysuszoną można pakować do woreczków strunowych i trzymać do 6 miesięcy.
Przechowywanie:
Świeża fasolka najlepiej przechowuje się w lodówce, w woreczku lub pudełku z wentylacją. Nie należy jej myć przed zamknięciem, bo szybciej się psuje. W lodówce utrzyma świeżość przez 3–4 dni. Ugotowaną można przechowywać do 48 godzin.
Podsumowanie
Fasolka szparagowa to warzywo wszechstronne, zdrowe i wyjątkowe w smaku. Dobrze odnajduje się w kuchni zarówno jako dodatek, jak i główny składnik dania. Przepisy bez użycia bułki tartej otwierają przed nami cały wachlarz inspiracji – od pieczonych wersji z serem, po sałatki, stir-fry, zupy i dania jednogarnkowe. Eksperymentuj śmiało z przyprawami i stylami kulinarnymi – fasolka z radością przyjmie wpływy śródziemnomorskie, orientalne czy tradycyjno-polskie. Niech sezon na fasolkę będzie pełen smaku i kreatywności.