Mleko w proszku – z pozoru zwyczajny produkt, który niektórym kojarzy się głównie z kuchnią z czasów PRL-u. Dla wielu z nas był to podstawowy składnik dziecięcych posiłków – słodkie bułki z dodatkową posypką z suchego mleka potrafiły wywołać uśmiech. Jednak dzisiaj mleko w proszku wraca do łask nie jako wspomnienie, ale jako funkcjonalny, długoterminowy składnik, który – jak się okazuje – potrafi uratować niejedną kuchenną sytuację. Zwłaszcza wtedy, gdy trzeba „na szybko” przygotować coś słodkiego. I właśnie wtedy najlepiej sprawdza się w deserach.
Co można zrobić z mleka w proszku na szybko – analiza i możliwości
Mleko w proszku to nic innego jak skoncentrowane mleko krowie pozbawione wody. W zależności od procesu technologicznego może być: pełne (pełnotłuste), odtłuszczone lub niskotłuszczowe. Dzięki temu długo się przechowuje, nie wymaga chłodzenia, a po połączeniu z wodą można je stosować podobnie jak mleko płynne. Ale to dopiero początek.
W świecie domowej cukiernictwa mleko w proszku ma swoje ukryte moce – jego obecność w przepisach zapewnia kremowość, delikatny smak, a jednocześnie zagęszcza masę i ułatwia formowanie. Dodatkowo, ponieważ jest suche, pozwala uzyskać intensywne smaki bez rozcieńczania ciasta lub kremu.
Jest też popularne w wielu kuchniach świata: od indyjskiej (kuleczki laddoo), przez brazylijskie brigadeiros, aż po bliskowschodnie słodycze typu halva. Jego wykorzystanie przekracza granice kulturowe – a my dziś pokażemy, jak wykorzystać jego potencjał.
3 desery z mleka w proszku, które przygotujesz w mniej niż 30 minut
1. Kulki mleczne z kokosem (szybkie „rafaello” bez pieczenia)
Jeden z najbardziej popularnych deserów bez pieczenia. To połączenie słodyczy mleka w proszku i egzotycznej nuty kokosa.
Składniki:
– 150 g mleka w proszku
– 100 g wiórków kokosowych + 30 g do obtoczenia
– 100 g cukru pudru
– 60–80 ml wody (ciepłej)
– kilka migdałów obranych (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
1. W misce połącz mleko w proszku, cukier i 100 g wiórków.
2. Powoli dolewaj ciepłą wodę, mieszając masę łyżką lub ręką, aż powstanie gładka, plastyczna konsystencja.
3. Odrywaj kawałki ciasta, owijaj wokół migdała i formuj kuleczki.
4. Obtaczaj je w pozostałych wiórkach kokosowych.
5. Wstaw do lodówki na 15 minut – gotowe.
2. Mleczne krówki bez gotowania
Alternatywa dla tradycyjnej, wymagającej receptury krówek. Ten przepis nie wymaga gotowania ani użycia masła.
Składniki:
– 200 g mleka w proszku
– 100 ml skondensowanego mleka słodzonego
– 1 łyżka masła orzechowego (opcjonalnie)
– 50 g posiekanych orzechów lub kakao (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
1. W misie mieszaj mleko w proszku ze skondensowanym mlekiem, do uzyskania zwartej, jednolitej masy.
2. Jeśli chcesz, dodaj posiekane orzechy lub kakao dla uzyskania innego smaku.
3. Masę przełóż do wyłożonej papierem prostokątnej foremki (np. 10×15 cm).
4. Schładzaj przez przynajmniej godzinę w lodówce.
5. Po zastygnięciu pokrój w kostki.
3. Szybkie mleczno-czekoladowe kremówki w pucharku
Nowoczesna wersja deseru typu „czekoladowa chmurka”, świetna na większe przyjęcia.
Składniki:
– 100 g mleka w proszku
– 200 ml śmietanki 30%
– 2 łyżki cukru pudru
– 2 łyżki kakao
– biszkopty
– kawa lub likier do nasączenia
Sposób przygotowania:
1. Ubij śmietankę z cukrem pudrem na sztywną pianę.
2. Dodaj mleko w proszku i kakao, zmiksuj całość jeszcze przez chwilę.
3. Biszkopty nasącz odrobiną kawy lub likieru.
4. W pucharku układaj warstwy: biszkopty, masa mleczna, aż do zużycia składników.
5. Schłodź przez 30 minut – gotowe do podania.
4. Deser z mleka w proszku i jogurtu – „faux sernik”
Lżejsza wersja klasycznego sernika z wykorzystaniem mleka w proszku i naturalnego jogurtu.
Składniki:
– 300 ml gęstego jogurtu naturalnego
– 150 g mleka w proszku
– 3 łyżki miodu lub syropu klonowego
– kilka kropli cytryny
– owoce do dekoracji
Sposób przygotowania:
1. W misce wymieszaj jogurt z mlekiem w proszku do uzyskania gładkiego kremu.
2. Dodaj miód i sok z cytryny.
3. Przełóż masę do pucharków, udekoruj świeżymi owocami.
4. Wstaw na 15 minut do lodówki – gotowe.
5. Czekoladki domowej roboty – mleczno-kakaowe pralinki
Łatwe do przygotowania i przechowania praliny inspirowane hinduskimi burfi.
Składniki:
– 100 g mleka w proszku
– 2 łyżki kakao
– 80 ml słodkiego mleka skondensowanego
– 2 łyżki masła
Sposób przygotowania:
1. W rondelku rozgrzej masło.
2. Dodaj kakao oraz mleko skondensowane, dokładnie wymieszać.
3. Wsyp mleko w proszku, mieszaj energicznie aż masa stanie się jednolita i gęsta.
4. Przełóż do małej foremki lub formuj kulki.
5. Po ostudzeniu schłódź w lodówce przez 1 godzinę.
Techniki: czy można smażyć, piec, mrozić – uniwersalne zastosowania mleka w proszku
Smażenie
Nie zaleca się bezpośredniego smażenia mleka w proszku, ponieważ łatwo się przypala. Ale można je dodawać do ciasta smażonych placuszków lub naleśników – poprawia ich strukturę i nadaje więcej wartości odżywczych (np. białko).
Przykład: dodaj 1–2 łyżki mleka w proszku do ciasta na pancakes – będą bardziej puszyste.
Pieczenie
W wypiekach mleko w proszku sprawdza się świetnie jako suche mleko – dodatek do ciast drożdżowych, babek, ciasteczek. Zwiększa zawartość białka, poprawia teksturę i kolor skórki. Można dodać do surowego ciasta bez obaw.
Co ważne – zastępuje w części mleko płynne bez konieczności zwiększania płynów przy wyrabianiu ciasta.
Mrożenie
Gotowe desery z mlekiem w proszku można mrozić, szczególnie kulki, batoniki czy praliny. Po odmrożeniu nie tracą konsystencji ani smaku. Nie dotyczy to jednak deserów z dodatkiem świeżych owoców i jogurtu – tam należy uważać na oddzielenie fazy wodnej.
Przechowywanie mleka w proszku i gotowych deserów
Mleko w proszku po otwarciu przechowuj w szczelnym słoiku lub pojemniku, w chłodnym i suchym miejscu (temperatura pokojowa, ale bez wilgoci). Spożyj w ciągu 2–3 miesięcy od otwarcia.
Gotowe desery z mleka w proszku przechowuj w lodówce, najlepiej w pojemniku z pokrywką. Można je przechowywać przez 3–5 dni, ale najlepiej smakują do 48 godzin po przygotowaniu. Wersje typu praliny idealnie znoszą mrożenie do 3 miesięcy.
Podsumowanie
Mleko w proszku, choć niepozorne, to niezwykle funkcjonalny składnik – słodki ratunek w sytuacjach awaryjnych. Można z niego przygotować szybkie desery bez pieczenia, zminimalizowaną wersję krówek, kremy, praliny, a nawet lekkie „serniki” na zimno. Sprawdza się również w pieczeniu i mrożeniu, choć należy uważać z jego smażeniem.
Jeżeli zalega Ci w szafce kartonik mleka w proszku – nie czekaj, wypróbuj jeden z powyższych przepisów. Zaskocz rodzinę domowym deserem z prostych składników. Eksperymentuj z dodatkami: orzechami, przyprawami, kakao czy ekstraktem waniliowym. Mleko w proszku zdecydowanie zasługuje na więcej niż tylko dodatek do kawy – niech stanie się Twoim kuchennym sprzymierzeńcem.