Porady

Łazanki to jedno z tych dań, które pachnie domem od progu: makaron, kapusta, pieprz i podsmażona cebula potrafią jednym ruchem przenieść do kuchni babci, gdzie na kuchence pyrkał garnek, a na patelni skwierczały skwarki. W wielu domach łazanki robi się „na oko”, dużą porcją, bo wiadomo, że znikną. A jednak prawie zawsze zostaje choć jedna …

Jajka to jeden z tych produktów, które w kuchni „po prostu są” – a jednak potrafią zaskoczyć. Pamiętam sytuację z domowego pieczenia na święta: ktoś kupił dwie wytłaczanki „na zapas”, a potem plany się zmieniły, ciasta nie powstały, a termin przydatności zaczął niebezpiecznie zbliżać się do końca. Wtedy pada zwykle pytanie: co teraz? Usmażyć jajecznicę …

Rabarbar jest jak ten gość w kuchni, który pojawia się na chwilę, robi wielkie wrażenie i znika, zanim zdążysz się nim nacieszyć. W maju i czerwcu pachnie nim cały dom: kwaśny sok na desce do krojenia, garnek z kompotem, pierwsze drożdżowe z kruszonką. Znam też ten moment rozczarowania, kiedy w środku lata przychodzi ochota na …

Rukola (Eruca sativa) ma w sobie coś z kuchennej sprzeczki: jedni kochają jej pieprzną, lekko orzechową nutę, inni krzywią się na „goryczkę”. Pamiętam, jak w jednej restauracji kucharz dorzucał garść rukoli do gorącego risotta dosłownie w ostatnich sekundach, mówiąc: „Ma zwiędnąć, nie zniknąć”. Kilka minut później kelner przyniósł talerz, a aromat był tak świeży, jakby …

Jarmuż ma w sobie coś przewrotnego: jeszcze kilkanaście lat temu kojarzył się głównie z „ozdobą” na półmisku w barze sałatkowym, a dziś jest jednym z najczęściej kupowanych liści do koktajli, pesto i zielonych zup. Pamiętam rozmowę z warzywniakiem, który śmiał się, że kiedyś wyrzucał wiązki jarmużu jako „twarde liście bez zastosowania”, a teraz klienci pytają …

Kapusta kiszona to jeden z tych produktów, które w polskiej kuchni mają status „zawsze w spiżarni”. W wielu domach stoi duży słój w lodówce albo kamionka w chłodzie, a zapach kwaśnej, żywej fermentacji potrafi momentalnie przenieść do kuchni babci. Znam też historię z zupełnie praktycznej strony: ktoś robi nastaw w listopadzie, a w styczniu odkrywa, …

Bób ma w sobie coś z wakacyjnego rytuału: stragan pachnący świeżą zielenią, papierowa torebka parząca dłonie i pierwsze ziarenka wyjadane jeszcze w drodze do domu. Znam wiele osób, które co roku powtarzają ten sam scenariusz: „kupię tylko pół kilo”, po czym kończy się na dwóch, bo „przecież sezon jest taki krótki”. A potem przychodzi grudzień, …

Wędzona ryba ma w sobie coś, co potrafi natychmiast przenieść człowieka w konkretne miejsce i czas: zapach dymu, lekko słoną skórkę, tłustawe, miękkie wnętrze. Wiele osób zna ten scenariusz: kupujesz „na spróbowanie” kawałek wędzonego łososia, makreli albo pstrąga, zjadasz część jeszcze tego samego dnia, a reszta ląduje w lodówce. Nazajutrz jest już „jakoś mniej kusząca”, …

Tofu to jeden z tych produktów, które potrafią rozczarować na starcie: kupujesz kostkę, kroisz, smażysz i… wychodzi miękka gąbka, która nie chce wciągnąć marynaty. Wielu osobom kojarzy się wtedy z „nudnym zamiennikiem mięsa”. Tymczasem najciekawszy zwrot akcji dzieje się nie na patelni, tylko w zamrażarce. Kiedy pierwszy raz zamroziłem tofu „z braku miejsca w lodówce”, …