Blog kulinarny
Jajka to jeden z tych produktów, które w kuchni „po prostu są” – a jednak potrafią zaskoczyć. Pamiętam sytuację z domowego pieczenia na święta: ktoś kupił dwie wytłaczanki „na zapas”, a potem plany się zmieniły, ciasta nie powstały, a termin przydatności zaczął niebezpiecznie zbliżać się do końca. Wtedy pada zwykle pytanie: co teraz? Usmażyć jajecznicę …
Rabarbar jest jak ten gość w kuchni, który pojawia się na chwilę, robi wielkie wrażenie i znika, zanim zdążysz się nim nacieszyć. W maju i czerwcu pachnie nim cały dom: kwaśny sok na desce do krojenia, garnek z kompotem, pierwsze drożdżowe z kruszonką. Znam też ten moment rozczarowania, kiedy w środku lata przychodzi ochota na …
Grillowanie to metoda obróbki termicznej nad bezpośrednim albo pośrednim źródłem ciepła. Ten przewodnik pokazuje, co na grilla kupić, jak przygotować składniki i jak prowadzić ruszt, żeby dania miały dobry smak, właściwą soczystość i wygodną kolejność podania. Sprawdzone przepisy porządkują główne produkty, dodatki, sałatki i przekąski w jeden plan. Harmonogram pracy ogranicza kolejki przy stole, pomaga …
Tradycyjne typy pizzy to przede wszystkim odmiany wywodzące się z włoskich regionów, gdzie sposób przygotowania ciasta, wypieku i dodatków utrwalił się przez pokolenia. Za najważniejszy punkt odniesienia uznaje się pizzę neapolitańską, ale równie istotne są rzymska tonda romana, pizza al taglio, turyńska al padellino oraz sycylijskie sfincione. Pizza neapolitańska Pizza neapolitańska uchodzi za najbardziej rozpoznawalny …
Określenie Château często pojawia się na etykietach win francuskich, zwłaszcza tych pochodzących z Bordeaux. Dla wielu osób brzmi prestiżowo, ale nie zawsze jest jasne, co właściwie oznacza. Czy chodzi o zamek, konkretną winnicę, a może styl produkcji? W praktyce słowo to mówi sporo o pochodzeniu wina, tradycji producenta i sposobie budowania marki. Warto więc wiedzieć, …
Rukola (Eruca sativa) ma w sobie coś z kuchennej sprzeczki: jedni kochają jej pieprzną, lekko orzechową nutę, inni krzywią się na „goryczkę”. Pamiętam, jak w jednej restauracji kucharz dorzucał garść rukoli do gorącego risotta dosłownie w ostatnich sekundach, mówiąc: „Ma zwiędnąć, nie zniknąć”. Kilka minut później kelner przyniósł talerz, a aromat był tak świeży, jakby …
Jarmuż ma w sobie coś przewrotnego: jeszcze kilkanaście lat temu kojarzył się głównie z „ozdobą” na półmisku w barze sałatkowym, a dziś jest jednym z najczęściej kupowanych liści do koktajli, pesto i zielonych zup. Pamiętam rozmowę z warzywniakiem, który śmiał się, że kiedyś wyrzucał wiązki jarmużu jako „twarde liście bez zastosowania”, a teraz klienci pytają …
Wybór kawy jeszcze kilka lat temu dla wielu konsumentów ograniczał się głównie do produktów dostępnych na sklepowych półkach w marketach. Dziś jednak coraz więcej osób zwraca uwagę nie tylko na cenę, ale przede wszystkim na jakość, świeżość i pochodzenie ziaren. Rozwój wyspecjalizowanych sklepów z kawą oraz rosnąca popularność zakupów online sprawiły, że konsumenci mają dostęp …
Kapusta kiszona to jeden z tych produktów, które w polskiej kuchni mają status „zawsze w spiżarni”. W wielu domach stoi duży słój w lodówce albo kamionka w chłodzie, a zapach kwaśnej, żywej fermentacji potrafi momentalnie przenieść do kuchni babci. Znam też historię z zupełnie praktycznej strony: ktoś robi nastaw w listopadzie, a w styczniu odkrywa, …
Bób ma w sobie coś z wakacyjnego rytuału: stragan pachnący świeżą zielenią, papierowa torebka parząca dłonie i pierwsze ziarenka wyjadane jeszcze w drodze do domu. Znam wiele osób, które co roku powtarzają ten sam scenariusz: „kupię tylko pół kilo”, po czym kończy się na dwóch, bo „przecież sezon jest taki krótki”. A potem przychodzi grudzień, …