Blog kulinarny
Zapiekanka ziemniaczana to jedno z tych dań, które w polskich kuchniach mają niemal status kultowy. Prosta, sycąca, ciepła i comfortowa. Jednak często potrafi popaść w rutynę. Ziemniaki, boczek, cebula, może trochę sera – i wszystko ląduje w piekarniku. A co, jeśli kluczem do nadania jej zupełnie nowego życia są sosy? Pamiętam, jak podczas kolacji rodzinnej …
Maślanka. Niby zwyczajna, blada, skromna. W lodówce kryje się zazwyczaj gdzieś między mlekiem a jogurtem, pomijana w kulinarnych planach. U mojej babci z Podkarpacia była jednak sekretna – święta prawda była taka: „Jak masz maślankę, to placki będą jak złoto – mięciutkie, pachnące, i długo świeże.” I, trzeba przyznać, coś w tym było. Maślanka – …
W jednym z tokijskich barów sushi, stary mistrz Itō podaje mi nigiri z tuńczykiem. Zanurzam kawałek w delikatnym, ciemnym sosie, który różni się od typowego sosu sojowego z europejskich sklepów – jest gęstszy, lekko słodki i pachnie jak cała historia Japonii w jednej kropli. Uśmiecha się i mówi: „Pamiętaj, sos to ukryta dusza sushi”. Od …
Maślaki mają w sobie coś z dzieciństwa — ten intensywny zapach lasu, wilgotnej ściółki, kosza pełnego kapeluszy wyłaniających się z mchów. Pamiętam, jak babcia rozkładała je na stole i żartowała, że ich skórka jest bardziej śliska niż język kota. Dla wielu miłośników grzybów, właśnie ta śliskość to największy problem – jak szybko i bez zbędnego …
Byłem kiedyś w Tokio, w jednej z tych niepozornych sushi-ya, gdzie mistrz z ponad trzydziestoletnim doświadczeniem podał mi nigiri. Ryż był perfekcyjny – błyszczący, lekko ciepły, ale to jego subtelna słodycz, połączona z delikatną kwasowością, zdominowała moje wspomnienie tego posiłku. Zapytany o sekret, wskazał na małe naczynie – „shari-zu”, sos do ryżu do sushi. Nie …
Mascarpone – miękki, kremowy ser o subtelnym smaku śmietanki – to jeden z tych składników, który często zostaje w lodówce „na jutro” po przygotowaniu tiramisu, a kończy jako zapomniany słoiczek. Pamiętam, jak pewnego dnia, przeglądając lodówkę po świątecznych wypiekach, natknąłem się na taki samotny pojemniczek mascarpone. Postanowiłem zrobić „coś słodkiego na szybko”. Pięć minut później …
Zapiekanka makaronowa to jedno z tych dań, które łączy pokolenia i przypomina domowe ciepło – kto nie pamięta zapachu dochodzącej w piekarniku makaronowej zapiekanki z dzieciństwa? W moim domu mama często przygotowywała ją z resztek – trochę warzyw, odrobina mięsa, ser, makaron i najważniejszy składnik: sos. To właśnie jego konsystencja i smak decydują, czy zapiekanka …
Marchewka to jedno z tych warzyw, które niemal każdy zna od dzieciństwa. Łatwa do zdobycia, tania, zdrowa – a jednak często sprowadzana jest do roli monotonnej, tartej surówki obok obiadu. Pamiętam, jak babcia podawała nam codziennie do mielonego kotleta góreczkę marchewkowo-jabłkowej sałatki, twierdząc, że „dla oka dobra”. Choć taka forma też ma swoje zalety, marchewka …
Sos do mięsa to temat, który wraca w mojej kuchni jak bumerang. Pewnego razu, gotując na szybko dla niespodziewanych gości, udało mi się stworzyć prosty sos z cebuli, czosnku, śmietany i musztardy. Efekt przeszedł moje oczekiwania – podany do kotletów schabowych zrobił furorę. Niespodziewanie stał się on później dodatkiem do pieczeni, klopsów, grillowanego kurczaka, a …
Mango to egzotyczny owoc, który nie przestaje zadziwiać – kremowa konsystencja, słodko-kwaskowaty posmak i soczystość sprawiają, że przenika do kuchni na całym świecie. Raz na wakacjach w Tajlandii dostałem miskę ryżu na słodko z mango – nic szczególnego, a jednak niesamowicie zapadło mi w pamięć. Prosty, ale genialny przepis. Od tamtego dnia mango przestało być …