Blog kulinarny
Gdy pierwszy raz spróbowałem wietnamskich sajgonek zanurzonych w domowym sosie – słodko-kwaśnym z nutą chili i czosnku – od razu zrozumiałem, na czym polega magia kuchni azjatyckiej. To było na ulicznym targu w Hoi An. Staruszka przygotowywała świeże sajgonki z warzywami, a obok stała butelka domowego sosu. Zanurzyłem jedną i… podróż rozpoczęła się na dobre. …
Pomidory to warzywo, które od pokoleń towarzyszy nam w kuchni – aromatyczne, pełne słońca, zdrowia i smaku. Moja babcia jesienią zawsze miała przetwory z pomidorów – leczo, przecier, suszone, nawet surowe z czosnkiem. Nie miała pasteryzatora ani zamrażarki, a mimo to zimą zawsze wyczarowywała dania pachnące latem. Dziś, gdy dostęp do technologii mamy bez porównania …
Sos do ryby po grecku to smak dzieciństwa wielu z nas – gęsty, pomidorowy, aromatyczny, z warzywami, który potrafi podkreślić smak smażonej ryby jak nic innego. Pamiętam, jak moja babcia przygotowywała go długo, pieczołowicie, w swoim żeliwnym garze, próbując za każdym razem zachować „ten sam smak”, a mimo to czasem był zbyt kwaśny, czasem za …
Kiedyś mój dziadek przyniósł z ogrodu kilka twardych, złocistych owoców i powiedział: „Tego nie jedz na surowo, ale jak zrobi ciocia konfiturę, to zapamiętasz smak na całe życie.” Była to pigwa – owoc zapomniany przez wielu, ale uwielbiany przez nielicznych, którzy znali jego sekret. Dziś chcę podzielić się sprawdzonymi sposobami na to, jak wykorzystać pigwę …
Kuchnia – to serce domu. Miejsce, w którym nie tylko gotujemy, ale też rozmawiamy, śmiejemy się i spędzamy czas z bliskimi. Dlatego jej projektowanie to znacznie więcej niż tylko wybór koloru frontów i modelu płytek. To proces tworzenia przestrzeni, która będzie nie tylko piękna, ale przede wszystkim ergonomiczna, intuicyjna i dopasowana do rytmu naszego życia. …
Stek z polędwicy wołowej w jednej z renomowanych restauracji w Lyonie. Szef kuchni stawia przede mną talerz – soczyste mięso, idealnie wysmażone, ale zanim zdążę wbić widelec, zatrzymuje mnie gestem i nalewa z malutkiego dzbanuszka gęsty, brunatny sos pieprzowy domowej roboty. – „Bez tego to tylko mięso” – mówi z uśmiechem. Minęło 10 lat, a …
Pieczarki od zawsze towarzyszyły mi w kuchni – były częścią pierwszej samodzielnie zrobionej jajecznicy, potem urozmaicały domową pizzę, a z czasem trafiły do risotta i dań, którymi zaskakiwałem gości. Jednak najczęstszym wyzwaniem pozostawało jedno: jak usmażyć pieczarki, żeby nie puściły wody i nie zamieniły się w szarą, rozmoczoną masę? W tej kwestii doświadczenie i znajomość …
Patison – warzywo, które łatwo przeoczyć na straganie, a jeszcze łatwiej zignorować po ugotowaniu. „Nie smakuje niczym” – to najczęstsza opinia, jaką można usłyszeć od osób, które podjęły próbę przyrządzenia go raz czy dwa. Pewnego lata znajoma ogrodniczka wręczyła mi torbę pełną białych, talerzykowatych patisonów. „Zobaczysz, jakie dobre!” – mówiła z entuzjazmem. Po pierwszej duszonej …
Podczas jednej z podróży po Belgii – kraju znanym z doskonałych frytek – trafiłem na niewielki, rodzinny bar serwujący wyłącznie ziemniaczane przekąski i domowe sosy. Miły starszy pan z dumą zaproponował mi frytki z „sekretnym sosem”. Coś pomiędzy pikantnością, kremowością i świeżością. Jeden kęs i stało się jasne: klasyczny keczup i majonez przestają wystarczać. Sos …
Choć parówki długo kojarzyły się z produktami niskiej jakości — przeznaczonymi głównie dla dzieci lub przygotowywanymi w pośpiechu — dziś zasługują na nowe spojrzenie. Pamiętam, jak pewnego dnia przygotowałem dla gości tzw. „cukiniowe cannelloni” nadziewane delikatnym farszem, który zrobiony był… właśnie z parówek, ziołowego twarożku i podsmażonej cebuli. Goście pytali o przepis, ale nikt nie …