Blog kulinarny
Sos Big Mac – sekret, który rozpala wyobraźnię fanów burgerów na całym świecie. Wielu próbowało go odwzorować, lecz niewielu udało się osiągnąć smak wierny oryginałowi. Gdy w latach 70. McDonald’s sfinalizował recepturę swego flagowego sosu, powstała ikona – nie tylko dla fanów fast foodów, lecz także dla domowych kucharzy, którzy marzą, by odtworzyć ten smak …
Ricotty pierwszy raz spróbowałem podczas wakacji we Włoszech. Była prosto z likejskiej mleczarni, łagodna, lekko ziarnista, doprawiona jedynie świeżo mielonym pieprzem i oliwą z oliwek. Podano ją na ciepłej grzance z rustykalnego chleba, a mimo to była bardziej zapamiętywalna niż skomplikowane dania z pięciodaniowego obiadu. Ricotta w słonej odsłonie to nie tylko składnik – to …
Sos śmietanowy do kurczaka to klasyka domowej kuchni, która potrafi uratować niejeden obiad — albo go spektakularnie pogrążyć, jeśli śmietana się zwarzy. Pamiętam swoje początki: zachęcony przepisem z książki kucharskiej babci, podgrzałem śmietanę z bulionem i z dumą wylałem na kurczaka. W jednej chwili biało-kremowy aksamit zmienił się w nieapetyczną, grudkowatą breję. Wtedy zrozumiałem: ten …
Rabarbar pojawia się w sklepach i na straganach wcześnie – gdy inne owoce dopiero dojrzewają. Ten długi, czerwono-zielony łodygowy bohater kuchni potrafi wywołać skrajne emocje: jedni go uwielbiają, inni unikają przez jego cierpki smak. W moim domu dzieciństwa majowe ciasto z rabarbarem to była tradycja – babcia zawsze mówiła: “Rabarbar to taki kwaśny cud, który …
Zdarzyło Ci się kiedyś zamówić danie na wynos z ulubionej chińskiej restauracji tylko po to, żeby wyjadać sam sos słodko-kwaśny ze słoiczka? Mnie tak – i właśnie wtedy postanowiłem, że nauczę się robić go samodzielnie. Powrót do tego momentu to nie tylko przyjemność smaku, ale i poczucie kontroli nad jakością składników w kuchni. Sos słodko-kwaśny …
Przerośnięte ogórki to zmora wielu ogrodników – miały być zgrabne, jędrne i małe, a wyrosły na dorodne, lecz nieforemne giganty. Pamiętam raz, jak moja babcia przyniosła ze swojego ogródka takiego „potwora” i wszyscy zgodnie stwierdzili: szkoda wyrzucać, zróbmy z niego coś porządnego. Tak powstały najlepsze ogórkowe kotlety, jakie jadłem. Dzięki takim przypadkom wiemy, że ogórek, …
Domowy sos paprykowy to coś więcej niż tylko przetwór – to esencja późnego lata zamknięta w słoiku. Kiedy byłam mała, moja babcia każdego sierpnia przynosiła ze straganu całe worki czerwonych papryk. Pamiętam, jak razem z dziadkiem piekli je w piekarniku, a zapach ich słodkiego miąższu wypełniał cały dom. Dopiero wiele lat później zrozumiałam, że ten …
Por to jedno z tych warzyw, które często traktujemy po macoszemu. Najpierw wkładamy je do koszyka z myślą o rosole albo zupie jarzynowej. Potem, przy obieraniu białej części, tniemy je rutynowo i dodajemy do wywaru, zapominając o zielonych liściach, które zwykle trafiają do kosza. Dla wielu z nas por jest po prostu składnikiem zupy – …
Czasem wystarczy jeden niewielki dodatek, aby przeciętny posiłek zamienić w coś niezwykle smacznego. Biały sos do ryżu to element, który w mojej kuchni pojawił się po rozmowie z przyjacielem wracającym z Gruzji. Opowiadał o prostym daniu z gotowanego ryżu i gęstego, aksamitnego sosu na bazie jogurtu i czosnku podawanego praktycznie codziennie. Kiedy kilka dni później …
Pomidory koktajlowe, przez wielu traktowane jako ozdoba do sałatki, potrafią zaskoczyć głębią smaku, jeśli podejdziemy do nich z należytą uwagą. Kiedyś podczas pobytu u znajomych na Sycylii, gospodyni podała przystawkę tak prostą – pieczone pomidorki koktajlowe z oliwą i rozmarynem – że zaniemówiłem z wrażenia. Od tamtej pory wiem, że te małe owoce mają w …