Blog kulinarny
Lawenda – niepozorna, wonna roślina kojarząca się głównie z Prowansją, zapachowymi saszetkami i olejkami eterycznymi – od wieków zajmuje też zasłużone miejsce… na talerzu. Jej smak balansuje pomiędzy ziołową świeżością a aromatem przypominającym miętę i rozmaryn. Pamiętam jak jeden z francuskich kucharzy w małej rodzinnej restauracji w Arles poczęstował mnie lodami lawendowymi – doświadczenie to …
Kiełbasa to jeden z tych produktów, który w polskiej kuchni funkcjonuje niemal jak mebel – zawsze jest, zawsze się przyda i prawie każdy ma ją w lodówce „na wszelki wypadek”. Pamiętam, gdy jako dziecko wracając ze spływu kajakowego, cała nasza grupa miała tylko rozpadający się grill i siatkę kiełbasy. Jeden z ojców kolegów, zapalony kucharz, …
Kefir to produkt, który przez lata był nieco zapomniany – traktowany raczej jako domowy napój fermentowany, wspomnienie dzieciństwa i siermiężnych lat, niż kulinarny składnik. Tymczasem pewnego letniego popołudnia, kiedy w lodówce miałem już tylko kefir i pół cytryny, powstała z tego baza do chłodnika, który przeszedł moje najśmielsze oczekiwania. Od tej pory nie ma tygodnia, …
Karkówka to mięso, które w polskich kuchniach gości od dekad, a jego uniwersalność sprawia, że każdy kucharz, od amatora po profesjonalistę, ma na nią swój sposób. Ze swojego dzieciństwa pamiętam, jak babcia mówiła: „im dłużej się pieści, tym lepiej smakuje” – i nie chodziło jej o kłopotliwe gotowanie, ale właśnie o karkówkę, którą dusiła na …
Kapusta to jedno z tych warzyw, które niemal każdy ma w swojej kuchni, ale mało kto zna jej pełny potencjał. Moja przygoda z kapustą zaczęła się banalnie: od zapomnianej połówki leżącej w dolnej szufladzie lodówki. Miała trafić do gołąbków, ale plany się zmieniły. Zamiast wyrzucić, postanowiłem coś z niej wyczarować. Dziś wiem, że to była …
Kalafior to warzywo, które wielu z nas pamięta z dzieciństwa jako obowiązkowy dodatek do obiadu. Gotowany w wodzie, często zbyt miękki, podawany z bułką tartą – niestety nie każdemu kojarzył się apetycznie. Pamiętam, jak babcia mówiła, że każdy kalafior musi być dobrze ugotowany, a tymczasem aromaty ulatniały się z parą, a warzywo traciło swoją strukturę. …
Kabaczek to warzywo, które wielu zna, ale niewielu naprawdę docenia. Kojarzy się z nadziewanym daniem z lat 80., schowanym gdzieś w czeluściach babcinego piekarnika. Pamiętam, jak moja babcia sadziła kabaczki między porami a ogórkami — ciągnęły się po całym warzywniku jak zielone węże. Gdy przychodził lipiec, nagle okazywało się, że mamy ich więcej, niż jesteśmy …
Jogurt naturalny to jeden z tych produktów, który regularnie gości w naszych lodówkach. Często kupowany „na wszelki wypadek”, czasem zużywany od razu, a czasami ląduje na tylnych półkach i niespodziewanie przypomina o swoim istnieniu wtedy, gdy zbliża się jego data ważności. W mojej kuchni był taki poranek, kiedy zauważyłem cztery niemal pełne kubeczki, których termin …
Jeżyny to jedne z tych sezonowych owoców, które potrafią porwać smakiem i aromatem nawet największych sceptyków. Delikatnie słodkie, z nutą cierpkości, są wspomnieniem letnich spacerów po lesie lub ogródków babci, gdzie zaraz po zbiorach lądowały w gorących słoikach na konfitury. Sama pamiętam, jak zimą otwieraliśmy w domu ostatni słoiczek dżemu jeżynowego i dozowaliśmy go niemal …
Jarmuż, warzywo liściaste o pięknych, falujących brzegach, wywodzi się ze starożytnej Grecji, a mimo to wiele osób nie potrafi go docenić. Gdy pierwszy raz przygotowałem jarmuż bez obróbki – po prostu pokrojony do sałatki – reakcje przy stole były sceptyczne: „To jest zjadliwe?” Dopiero z czasem zrozumiałem, że sekret jarmużu nie tkwi w jego smaku …