Inne

Dzieciństwo pachnie mi kiszoną kapustą. Kiedy babcia wyciągała wielką, emaliowaną miskę spod kredensu, wiadomo było, że nadszedł czas kiszenia. Siekano kapustę tak drobno, że szeptała w palcach, mieszano z solą i ubijano rękami, ręcznie, z miłością. Nie było żadnych konserwantów, dodatków smakowych, tylko natura i cierpliwość. Dziś, mimo nowoczesnych metod, warto wrócić do tych korzeni …

Buraczki z papryką na zimę to jedna z tych sałatek, które w moim domu niepodzielnie królują od lat – zaraz obok ogórków kiszonych i grzybków w occie. Moja babcia zawsze przygotowywała kilkanaście słoików tej sałatki w sierpniu i chowała je głęboko do spiżarki, udając, że robi to „na później”. Tymczasem pierwsze otwieranie odbywało się… już …

Kurczaka słodko-kwaśnego pierwszy raz spróbowałem w niewielkiej rodzinnej restauracji w Szanghaju. Miał kremowy, lekko lepiący sos, słodki akcent owoców i wyraźny, kwaskowy kontrapunkt octu ryżowego. Ale najbardziej zaskoczyły mnie jego składniki — żadnych gotowców, żadnych glutaminianów. Dziś sam przygotowuję domowy sos słodko-kwaśny z cukinii i ananasa, by odtworzyć ten smak, bez skrótów i kompromisów. Zapraszam …

Chrupiąca i słodka papryka konserwowa to nie tylko smak dzieciństwa, ale też ukłon w stronę tradycji domowego przetwórstwa. Pamiętam, jak babcia ustawia na stole drewnianą miskę pełną barwnych papryk, które po zakonserwowaniu cieszyły nas przez całą zimę. Kiedyś pomagałem jej kroić warzywa i zakręcać słoiki. Dziś, z tą samą precyzją i szacunkiem, dzielę się przepisem, …