Blog kulinarny
Batat, znany również jako słodki ziemniak, to warzywo, które zyskało dużą popularność nie tylko ze względu na swój smak, ale i na wartości odżywcze. Pewnego razu, w jednej z nowojorskich restauracji z gwiazdką Michelin, kucharz zinterpretował klasyczne purée ziemniaczane, zamieniając ziemniaki właśnie na bataty z dodatkiem kardamonu i masła orzechowego. Efekt? Goście nie chcieli znać …
Na kuchennym blacie leżą trzy banany – brązowe, miękkie, nadszarpnięte czasem. Miały być zdrową przekąską po treningu, ale życie jak zwykle przyspieszyło i banany dojrzały „za bardzo”. W większości domów ich los jest przesądzony: chlebek bananowy albo śmietnik. Ale w rzeczywistości bardzo dojrzały banan to jeden z najbardziej uniwersalnych składników w kuchni. Jeśli tylko dać …
Bakłażan, nazywany też oberżyną, to warzywo o intrygującym wyglądzie i złożonym smaku. Choć bywa kapryśny – potrafi być zbyt gorzki, chłonąć tłuszcz jak gąbka albo rozpaść się podczas smażenia – odpowiednio potraktowany, odwdzięcza się kremową konsystencją i głębokim aromatem. Jeden z moich pierwszych kulinarnych koszmarów to niedopieczony bakłażan, który smakował jak skóra z opony. Na …
Awokado to jeden z tych owoców, który potrafi być jednocześnie skarbem i zmorą kucharza. Zbyt twarde – trzeba czekać. Idealnie miękkie – to kwestia godzin, zanim stanie się czarne i cierpiące. W moim domu mówimy, że „awokado ma swój moment godności” – i trzeba go złapać. Bo potem to już tylko guacamole-last-minute albo desperackie smoothie. …
Choć aronia (Aronia melanocarpa) na pierwszy rzut oka wygląda niewinnie – jak nieco ciemniejsza borówka czy mała jagoda – jej cierpki, intensywnie kwaskowaty smak potrafi być zaskoczeniem dla nieprzygotowanego podniebienia. Pamiętam, jak jako dziecko skusiłem się na błyszczące owoce z krzewu rosnącego przy płocie sąsiadki. Zamiast słodyczy dostałem mocno ściągające, cierpkie uderzenie – doświadczenie, którego …
Arbuz – król letnich owoców, nierzadko sprawiający problemy logistyczne. Kto nie zna sytuacji, gdy zakupiony impulsywnie ogromny owoc, schłodzony tylko częściowo, okazuje się zbyt dużą porcją do zjedzenia na raz? Pewnego lipcowego popołudnia, po pikniku z rodziną, został mi niemal półmetrowy kawał arbuza z grilla. Zamiast wyrzucać, postanowiłem zrobić z niego coś więcej niż tylko …
Agrest – z pozoru niepozorny owoc, który niejednemu kojarzy się z dzieciństwem i cierpkim uczuciem na podniebieniu. Pamiętam, jak jako dziecko próbowałem dojrzałego, jeszcze zielonego agrestu z krzaka dziadka na wsi. Kwaśny z posmakiem ziemi, wykrzywił mi twarz jak lusterko krzywe w lunaparku. Długo omijałem ten owoc szerokim łukiem, aż do dnia, w którym odkryłem, …
Makaron z kurczakiem nie musi być nudny. To tylko kwestia odpowiedniego sosu i kreatywnego podejścia. Pamiętam, jak moja babcia, gotując szybki obiad dla sześciu wnuków, potrafiła z najprostszych składników wyczarować coś, do czego ustawiały się kolejki po dokładkę. Sekretem był sos – aromatyczny, kremowy i zawsze inny. Dziś pokażę Ci, jak zwykły filet z kurczaka …
Tortilla – cienki placek z mąki pszennej lub kukurydzianej – to produkt, który zdobył uznanie na całym świecie dzięki swojej uniwersalności. Sama tortilla wywodzi się z Meksyku i przez wieki stanowiła podstawę lokalnej diety. Dziś gości nie tylko w ekskluzywnych restauracjach, ale i na stołach zabieganych rodzin. Gdy po raz pierwszy miałem okazję jeść świeżo …
Mascarpone. Słowo, które wielu z nas kojarzy natychmiast z jedną rzecz — tiramisu. Ten włoski ser śmietankowy o jedwabiście kremowej teksturze wydaje się stworzony do deserów. Ale czy jego przeznaczeniem jest wieczne tkwienie pomiędzy warstwami biszkoptów i kawowego amaretto? Kiedyś podczas przygotowywania kolacji dla znajomych zostało mi pół opakowania mascarpone. Tiramisu już robiłem, sernika nikt …