Gotuj z prezesem

Gdy byłem młodszy, nie rozumiałem fenomenu kaczki. Tłusta, ciemna, intensywna w smaku – nie pasowała do delikatności domowych obiadów. Dopiero w jednej z francuskich bistro, gdzie kucharz podał pierś z kaczki z sosem z czerwonego wina i wiśni, odkryłem, że cały sekret tkwi właśnie w tym, czym kaczkę się otoczy. I choć wszyscy mówią „żurawina”, …

Spring rollsy pojawiły się u mnie w kuchni po raz pierwszy dawno temu – jako efekt eksperymentów z kuchnią azjatycką w małej warszawskiej kuchni. Spróbowałem wtedy kupnego sosu słodko-pikantnego i choć był w porządku, czułem niedosyt: smak miał potencjał, ale bez głębi i balansu. Postanowiłem więc stworzyć własny sos. Po wielu próbach, kombinacjach i testach, …

Każdy, kto choć raz uczestniczył w grillowaniu z rodziną lub znajomymi, zna to uczucie – na stole wachlarz potraw, a jedna butelka sosu znika szybciej niż pozostałe. Tak było i u mnie podczas zeszłorocznej majówki. Przygotowałem trzy domowe sosy: klasyczny barbecue, ostry z mango i ziołowy jogurtowy. Kiedy po niecałej godzinie zorientowałem się, że słoik …

Sos koperkowy do ryby to klasyka kuchni domowej, która opiera się na prostocie i intuicji. Trudno wskazać moment, kiedy trafił na polskie stoły — z dużym prawdopodobieństwem był tam zawsze, podając rękę koperkowemu sosowi do ziemniaków. Pewna seniorka z Mazur zwykła powtarzać, że pierwszy raz podała swojej wnuczce sos koperkowy do gotowanego sandacza, gdy ta …

Chrzan, choć często kojarzony z wielkanocnym stołem, swoją intensywnością i świeżością jest jednym z bardziej niedocenianych składników kuchni europejskiej. Pewnego razu, podając pieczony rostbef z sosem chrzanowym własnej roboty gościowi z Włoch, usłyszałem: „To nie sos, to przeżycie kulinarne!” – i trudno się z nim nie zgodzić. Ostry, głęboki, pobudzający – odpowiednio przygotowany sos chrzanowy …

Kurczak z ryżem – klasyczny, codzienny obiad, który dla wielu z nas kojarzy się z pośpieszną próbą nasycenia głodu po ciężkim dniu pracy. Kiedyś, podczas podróży do Tajlandii, spróbowałem prostego, ulicznego dania – kurczaka w pikantno-słodkim sosie z ryżem jaśminowym. Od tamtej pory wiem, że sos czyni różnicę. To on nadaje charakter całemu daniu, przemieniając …

Każdemu kucharzowi – amatorowi czy profesjonaliście – zdarzył się choć raz kawałek schabu, który wyszedł z pieca zbyt suchy. Czasem to kwestia minuty zbyt długo w piekarniku, czasem niższej jakości mięsa. Ale jak mówiła moja babcia: „Dobry sos nie tylko ratuje suchy schab, ale robi z niego danie królewskie”. Dziś pokażę ci, jak przygotować takie …

Pierwszy raz usłyszałem o tym serze od znajomego, który pracował przez jakiś czas w food trucku w USA. Opowiadał, jak właściciel tego mobilnego kulinarnego królestwa z obsesyjną dokładnością przygotowywał sos serowy – gęsty, błyszczący i ciągnący się jak nitki karmelu. Sekret? Jeden, konkretny rodzaj sera, który zamienia zwykłe frytki w kulinarny majstersztyk… Zacząłem eksperymentować i …

Choć kluski śląskie tradycyjnie podaje się z roladą wołową i modrą kapustą, kuchnia regionalna i nowoczesna gastronomia pokazują, że to danie warte jest reinterpretacji. Pamiętam, jak moja babcia w niedzielne poranki przygotowywała kluski śląskie, a potem zastanawiała się, co do nich pasuje najbardziej, kiedy nie miało się mięsa… Pomidory z ogrodu? Grzyby z lasu? Z …